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L-谷氨酸
中文别名:α-氨基戊二酸; 麸氨酸
英文名称: L-Glutamic acid
CAS 号: 56-86-0
分子式: C5H9NO4
分子量: 147.13
含量:98%
质量标准:CP2000、EP2000 、USP24 、AJI92 等效。
物化性质:色或无色鳞片状晶体。呈微酸性。密度1.538。在200°C时升华。在247~249°C时分解。微溶于冷水,
较易溶于沸水,不溶于乙醇、乙醚和丙酮。能治疗肝性昏迷症。
用途: 1、在食品工业方面:用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽 等)。如用于方便
食品的肉汤和汤类, 10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量
400mg/kg 。
2、作营养增补剂,限量 12.4%( 以食品中蛋白质的总量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵
镁结晶的防止剂,用量 0.3%~1.6% 。 L -谷氨酸单钠盐( MSG 俗称 “ 味精 ” )具有强烈的肉类鲜味,是
除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在 PH 值为 6~7 时, MSG 全部解离,呈味最强。
3、广泛用于 烹饪和食品加工。一般用量为 0.2%~0.5% 。人均日允许摄入量不超过 6g/d 。
4、L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味,也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。
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